Tartare des Sous-Bois
Bœuf maturé, morilles cueillies, huile de genièvre, jaune fumé.
L'Écho des Bois · Fontainebleau
Là où la nature révèle son Âme Culinaire
Découvrez l'élégance sauvage d'une cuisine de la forêt à la table — chaque plat cueilli, fermenté et sublimé avec révérence.
Notre Philosophie
Un restaurant né des forêts de Fontainebleau, où chaque assiette porte la mémoire de la mousse, de l'écorce et de la rosée du matin.
Découvrir Notre HistoirePlats Signature
Façonnés par la Voix Silencieuse de la Forêt
Chevreuil & Baies Sauvages
Chevreuil rôti lentement, jus de mûre, légumes racines au feu.
Panna Cotta Miel & Thym
Miel sauvage des forêts, infusion de thym, baies de fin d'été.
Approvisionnement Durable
Nous cueillons et collaborons avec des artisans régionaux à moins de 80 km de notre cuisine.
Savoir-Faire Artisanal
Chaque préparation — de la fermentation au feu — est réalisée en interne avec patience.
Atmosphère Inoubliable
Une salle intime baignée de bougies, de chêne et de conversations feutrées.
Voix de Plaisir
Ce Que Disent Nos Hôtes
"Une ode à la forêt, servie dans l'assiette. Chaque bouchée raconte une histoire de mousse, de brume et de lumière matinale."
"Le repas le plus poétique que j'ai vécu en dix ans. Le Chef Dubois réinvente la cuisine française."
Journal
Depuis la Cuisine
12 Oct. 2025
L'Art Discret de la Cueillette d'Automne
Le Chef Antoine évoque les chanterelles, les cèpes et la patience qu'exige la forêt.
28 Sept. 2025
Notre Nouveau Menu Dégustation est Arrivé
Onze services inspirés des récoltes tardives et des premières gelées de Fontainebleau.
Préparez une visite inoubliable.
Les réservations ouvrent quatre semaines à l'avance. Nous accueillons 22 convives par soirée.
Réserver Votre Table