Récolté avec Passion, Façonné avec Précision.

Bœuf limousin maturé, morilles cueillies, huile de genièvre, jaune fumé.

Betterave rôtie lentement, sirop de bouleau, praliné de noisette, chèvre frais.

Truite fumée maison, émulsion d'aneth, croustillant de seigle, crème fraîche.

Velouté aux trois champignons, huile de thym, mouillettes de pain au levain.

Longe de chevreuil rôtie lentement, jus de mûre, légumes racines au feu.

Faisan fermier, beurre aux pousses de pin, navets glacés, miettes de noix.

Truite entière cuite sur branches de sapin, beurre noisette, câpres.

Courge ancienne rôtie, beurre noisette à la sauge, ricotta fumée, graines toastées.

Miel sauvage des forêts, infusion de thym, baies de fin d'été.

Chocolat noir mono-origine, glace au pin, terre de cacao.

Tarte aux pommes anciennes, caramel au Calvados, crumble d'avoine toastée.

Cinq verres choisis par la sommelière Léa Bertrand. Biodynamie, faible intervention.

Sept verres autour de champagnes de vignerons rares et de vieux bourgognes.

Trois infusions cueillies maison : pousse de pin, ortie, thym sauvage.